碣石“糍肉龟”

      除夕，是一年的最后一天，本地方言称：“三十瞑”或“廿九瞑”。这是因农历十二月有大小月而别。月大，有三十日；月小，只有二十九日。瞑是指岁暮（即一年最后一天日落，天黑，黄昏的时候）的意思。这天的天色未晚时，家家户户都准备些供品，如糍肉龟、甜稞、发稞等来祭拜祖先。同时祈祷来年全家老少平安，财丁两旺，风调雨顺。      为庆祝佳节，尤其是春节，在碣石，家家户户都要做些甜稞、发稞、糍肉龟等，特别是“糍肉龟”。因为这种稞印上龟甲印，形象像只龟，龟是人们心目中延年益寿的偶像，因此，人们借喻全家老少像“龟”，一样益寿延龄，吉祥如意，故称“糍肉龟”。糍肉龟是以糯米粉和糖为原料，再以猪肉、橄榄仁、花生米、芝麻、香橼、冬瓜片等为馅料。

    糍肉龟的做法是先用煮开的红糖浆趁热与少量糯米粉揉合至熟，称“稞母”再融入生糯米粉慢慢搓匀，使之柔柔软软，像做包子一样加入馅料，然后一个一个包好，印上龟甲印后，底部再贴上一种像梧桐叶或芭蕉叶等放在锅里蒸熟。也有的人家从地里采摘些芷克草，用水搓洗取棉状芷壳，加入“稞母”中揉合，做成的龟仔稞更富有弹性柔软，口感更加清香爽口，吃后回味无穷，可与天津闻名的“狗不理”包子媲美，这便是大家所谓的糍肉龟“糍肉龟”。是碣石以及陆丰一大地方特色。

    “糍肉龟”随着时间的推移合历史的发展，而有所不同和变化富庶人家的糍肉龟有一定的差异。解放前，有钱人家做的糍肉龟馅料齐全上乘而且非常考究奢侈；而穷人家做的糍肉龟馅料较少，质量较低，实属象征性的，同时也是为了应付节目供品和接客待友及家人解馋的需要。改革开放后，随着人们生活水品越来越好，而各家各户做的糍肉龟也越来越考究，馅料不断增加翻新变化，除用以前用的一些馅料外，再加上些如虾仁、香油、爆葱花、腐竹皮甚至香菇等上乘材料，从而使糍肉龟变得更加芳香无比，美味诱人。在当今社会市场经济时期，在令人眼花缭乱得市面也可以买到糍肉龟。但口感却是千奇百怪，随人而适。因此，糍肉龟的地方文化又注入了新的内涵。对陆丰的土特名产，略知一二。现将历史上远近闻名的海产品、农副产品、小食品、水果产品、还有于工艺品等土特产品，记录于下，与众共赏。