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碣石瓮糜(粥):香到你顶不住

日期:2016-03-14    阅读: 次   来源:碣石在线    录入员:黄子军    查看全部评论

    碣石小巷弯弯,店铺窄小。临街摆着一辆可以移动的不锈钢“灶台”,几个“灶眼”上有热气腾腾的瓮糜,还有卤好的令人垂涎欲滴的章鱼、五花肉、猪大肠等佐料,饥肠辘辘文友,围坐小桌,上吃了起来。

    瓮糜(粥)是以糜为主,顾客要任性加以佐料,再浇上点卤汁,使糜色香味俱全。瓮糜不稀不稠,米粒软中带硬。章鱼、五花肉也是有滋有味有嚼劲,不像高压锅煮的咸糜,那样稀烂、佐料的味道全流失到糜里。

    请教店铺的老板瓮糜做法时,老板爽快称,煮糜掌握好火候,并要用好“谛脯”。“谛脯”是一种鱼烤后再捣碎成粉末,独特的香味可当调料。

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