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讲到煎蚝,就不得不提及海陆丰和潮汕一带的蚝烙,它是以地瓜粉和蚝以及一些其他配料炮制而成的美味。“韭菜鸡蛋煎蚝”就是借鉴这种做法,营养丰富之余,别具风味。
材料:生蚝8只、鸡蛋5只、韭菜100克,猪油少许,盐、姜汁、米酒、胡椒粉、花生油各适量。
做法:生蚝开壳取出蚝肉,切碎后以姜汁、酒飞水备用;鸡蛋打开,拌匀成浆备用;韭菜洗净切掉头尾,切2厘米段状,与盐、胡椒粉、蚝肉和鸡蛋浆拌匀备用;开平底锅下油,慢火将拌匀好的材料两面煎至金黄至熟,淋上少许猪油即成。