海陆风味-潮汕菜精细之蘸

　　潮菜里的蘸料很内敛，很有分寸
　　以潮汕菜为代表的精细菜里也能找到蘸料的踪影，潮菜里的蘸料绝不会喧宾夺主，很内敛也很有分寸，在街头巷尾领教完沙茶和红醋之外，在精细中菜馆里还看见了更加精细和升级的蘸料，或许暴虎冯河者会视作繁文缛节吧？

　　虾酱：如果是普普通通的虾酱就没有办法来解除鲍参肚的腻了，毕竟虾酱还是市井之物，但如果虾酱用西式的沙律酱调配过，那就风月不同了。

　　橘油：这是精细餐馆才会制作的蘸料，用来搭配煎炸食品，滋味优雅，甘辛宜人。

　　鱼露：生鱼发酵出来的鱼露味会使有些人掩鼻而走，但也有逐臭之夫，吃蚝烙怎么能没有鱼露呢？

　　沙茶：潮州牛丸和潮州牛肉火锅风靡广州城时，大家也熟知了沙茶酱这个堪称中国东南沿海“咖喱酱”的蘸料，沙茶是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味及虾米和生抽的复合鲜咸味，搭配牛丸也是一道市井风景线。

　　红醋：大红浙醋加上少量蒜蓉，这便是吃大名鼎鼎的潮州冻蟹的点蘸之物，不过也有饕客认为这样夺味，故弃而不用。